Sumérgete en las páginas de este libro cautivador que despliega un viaje revelador a través del universo del cacao. Desde la ubicación geográfica hasta la excelencia sensorial, esta obra ofrece una exploración exhaustiva de cada aspecto del grano, desentrañando secretos cruciales sobre macro y microelementos, así como la presencia de plomo, cadmio y compuestos funcionales.
Explora la riqueza mineral que abarca desde el fósforo hasta el zinc, y sumérgete en los fascinantes detalles de cobre, hierro, manganeso y otros elementos que dan forma al carácter del cacao. Además, adéntrate en los matices de los polifenoles y descubre la capacidad antioxidante en los granos en diferentes etapas: frescos, secos y transformados en pasta de cacao.
Este libro es mucho más que una exploración científica; es una odisea que fusiona la ciencia y el arte del cacao. A medida que revelamos las complejidades de la composición química, también celebramos la conexión profunda entre el cacao y la tierra que lo nutre. Esta obra transformará tu apreciación del chocolate al descubrir los elementos que dan vida al placer de cada bocado.
| Pages: | 133 |
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| Published: | 2024 |
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| ISBN: | 979-8-89248-266-0 |
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| Language: | Spanish |
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| Category: | Chemistry, Science |
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