DETERMINACION DE PLOMO Y ARSENICO EN LOS ALIMENTOS Y SU IMPACTO EN LA SALUD HUMANA

El presente libro tiene la finalidad no solo de saber los niveles de arsénico (As) y plomo (Pb) presentes en los alimentos que consumimos sino también de generar conciencia en la población sobre las consecuencias de la contaminación por estos tóxicos. Es por ello que se determinó los niveles de As y Pb presentes en zapallo y tomate, posterior a ello se estimó el riesgo toxicológico en la población de Lima Metropolitana. Se determinó los niveles de As y Pb por espectroscopía de absorción atómica con generador de hidruros y con horno de grafito respectivamente, obteniendo como media niveles de As en tomate de 0,19mg/Kg y en zapallo 0,13 mg/Kg, estos valores superan el LMP mencionados por Mercosur 0,1mg/Kg, mientras que los niveles de Pb en tomate tuvo una media de 0,08mg/Kg y para zapallo 0,10mg/Kg, valores que superan el LMP establecidos por el Codex Alimentarius 0,05mg/Kg; Se calculó el IP y el ME según la metodología propuesta por OMS/OPS, obteniendo como resultados en zapallo y tomate valores de IP inferiores a 1 (IP< 1) y ME valores superiores a 1 (ME>1), se concluye que no existe un riesgo toxicológico por consumo de dichos alimentos.